Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол (MAP): Хүнсний хадгалалтын хийн хольцууд

Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол(MAP) нь савлагааны доторх байгалийн агаарыг хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд шинээр нь хадгалахын тулд ихэвчлэн хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, азот зэрэг хийнүүдийн хяналттай холимогоор сольж хадгалах арга юм. MAP нь муудахад хүргэдэг химийн болон биологийн процессыг удаашруулснаар хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгаж чадна. Олон тохиолдолд энэ нь стандарт агаарын савлагаатай харьцуулахад шинэлэг байдлыг хоёроос таван дахин нэмэгдүүлдэг. Энэхүү удаан эдэлгээтэй байдал нь хүнсний хаягдлыг бууруулаад зогсохгүй хол зайд түгээхийг дэмждэг бөгөөд ихэвчлэн боловсруулагчдад хадгалалтын бодисын хэрэглээг багасгах боломжийг олгодог.

MAP дахь хий бүрийн функциональ үүрэг

MAP хольц дахь хий бүр тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг:

• Хүчилтөрөгч (O₂)
Хүчилтөрөгч нь хэд хэдэн хүнсний төрөлд өнгө, шинэлэг байдлыг дэмждэг. Жишээлбэл, улаан мах нь хүчилтөрөгчийн өндөр түвшинд, ихэвчлэн 70-80% орчимд өртөх үед тод улаан оксимиоглобин пигментээ хадгалдаг. Жимс, хүнсний ногооны хувьд байгалийн амьсгалыг дэмжихэд бага хэмжээний хүчилтөрөгч (ойролцоогоор 2-5%) ашигладаг. Гэсэн хэдий ч илүүдэл хүчилтөрөгч нь өөх тосны исэлдэлтийг хурдасгаж, хадгалах хугацааг богиносгодог тул түүний агууламжийг сайтар хянаж байх ёстой.

• Нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO₂)
Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь голчлон нянгийн эсрэг хий болдог. CO₂ нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх чийгэнд уусах үед муудсан бактери, хөгцний өсөлтийг саатуулдаг сул нүүрстөрөгчийн хүчил үүсгэдэг. MAP холимог нь ихэвчлэн 20-30% CO₂-ээс хамаардаг. Өндөр концентраци нь хадгалах хугацааг уртасгаж болох ч CO₂ нь хоолонд шингэдэг тул азоттой тэнцвэржүүлээгүй тохиолдолд савлагаа нурж унах шалтгаан болдог.

• Азот (N₂)
Азот нь идэвхгүй бөгөөд хоол хүнстэй урвалд ордоггүй. Үүний гол зорилго нь хүчилтөрөгчийг нүүлгэн шилжүүлэх, савлагааны бүтцийг хадгалах явдал юм, ялангуяа CO₂ нь бүтээгдэхүүнд шингэсэн үед. O₂ болон CO₂-ийн түвшин тогтсоны дараа энэ нь ихэвчлэн хийн хольцын үлдсэн хувийг (ихэвчлэн 50-80%) бүрдүүлдэг.

Товчхондоо:

•O₂өнгө болон амьсгалыг хадгалдаг;
•CO₂бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг,
•N₂эзэлхүүн болон тогтвортой байдлыг хангадаг.

Доор тайлбарласны дагуу өөр өөр хоол хүнс эдгээр хийнүүдийн өөр өөр тэнцвэрийг шаарддаг.

Түүхий мах, шувууны мах

Түүхий улаан мах

Үхрийн мах, хурга, гахайн мах зэрэг шинэхэн улаан мах нь ихэвчлэн өндөр хүчилтөрөгчийн MAP-аас хамаардаг. Жижиглэнгийн болон бөөний сав баглаа боодол нь ихэвчлэн дараах хольцыг ашигладаг.65% O₂болон 35% CO2₂Хүчтэй хүчилтөрөгчийн агууламж нь махыг тод улаан өнгөтэй байлгадаг бол CO₂ нь аэроб бактерийн өсөлтийг удаашруулахад тусалдаг. Зарим тохиолдолд боловсруулагчид хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд хүчилтөрөгчийг 5% орчим бууруулж болно. Үлдэгдэл толгойн зай нь ихэвчлэн азот эсвэл вакуумтай ойролцоо үлддэг.

Түүхий шувууны мах

Шувуу болон ан агнуурын шувууд (тахиа, цацагт хяруул, гургалдай) нь савлагаанд хүчилтөрөгч шаарддаггүй. Стандарт хольц нь0% O₂, ойролцоогоор 30% CO2₂, ба 70% N₂Шувууны мах байгалиасаа цайвар өнгөтэй тул хүчилтөрөгч нь гадаад төрх байдалд нөлөөлдөггүй. CO₂ нь бичил биетний хяналтыг хангадаг бол азот нь савлагааны хэлбэрийг хадгалахыг баталгаажуулдаг. Зарим бөөнөөр боловсруулагчид ашигладаг100% CO2₂хамгийн их хадгалах зориулалттай.

Гол санаа:

•Улаан мах нь өнгийг хадгалахын тулд өндөр хүчилтөрөгчийн холимогоос ашиг тус хүртдэг.
•Шувууны махыг дараахтай хамт хамгийн сайн хадгалдагCO₂/N₂хүчилтөрөгчгүй холимог.

Эцсийн баталгаажуулалтын хувьд шинжилгээ хийхийг үргэлж зөвлөж байна.

Шинэ загас болон далайн хоол

Хамгийн тохиромжтой MAP найрлага нь загас нь өөх тос ихтэй эсвэл өөх тос ихтэй эсэхээс ихээхэн хамаарна.

Өөх тос багатай түүхий загас ба хясаа

Цагаан загасны төрөл зүйл (сагамхай, хаддок, басс) болон ихэнх хясаа (сам хорхой, хясаа, хясаа) байнга хэрэглэдэг30% O₂, 40% CO2₂, ба 30% N₂Хүчилтөрөгч нь байгалийн өнгийг хадгалахад тусалдаг, CO₂ нь бичил биетний үйл ажиллагааг удаашруулж, N₂ нь үлдсэн толгойн зайг дүүргэдэг. Их хэмжээний эсвэл хөлдөөсөн тээвэрлэлтийн хувьд процессорууд дараах руу шилжиж болно.70% CO2₂/ 30% N₂өргөтгөсөн хадгалах зориулалттай.

Өндөр өөх тостой түүхий загас

Салмон, туна, скумбрия, сардин зэрэг өөх тостой загасыг савладагхүчилтөрөгчгүйучир нь тэдгээрийн тос маш хурдан исэлддэг. MAP-ийн нийтлэг холимог нь40% CO2₂болон 60% N₂Зарим үйлдвэрлэгчид нэмэлт хамгаалалт авахын тулд CO₂-г 50–70% хүртэл нэмэгдүүлдэг. Жижиглэн худалдааны хулд загас ихэвчлэн ашигладаг40/60 CO₂/N₂харин туна загас нь 30-40% CO₂-г ашиглаж, үлдсэн хэсгийг нь азотоор бүрдүүлж болно. Заримдаа бөөнөөр нь савладаг70% CO2₂/ 30% N₂.

Хураангуй:

•Өөх тос багатай далайн хоолыг ихэвчлэн хэрэглэдэг~30% O₂,
•Тослог загас нь маш их хамааралтай байдагCO₂/N₂холимогтой0% хүчилтөрөгч.

Холимгоос үл хамааран MAP нь хүйтэн гинжин хэлхээний зохих хяналттай хамт үргэлж хамгийн сайн ажилладаг.

Чанасан болон даршилсан мах, загас, шувууны мах

Мах эсвэл загасыг чанаж эсвэл хатаасаны дараа өнгө нь тогтворжиж, зорилго нь хөгц мөөгөнцөр болон бичил биетний муудлаас урьдчилан сэргийлэхэд шилждэг.

Чанасан эсвэл чанасан мах

Гахайн утсан мах, зайдас, салями зэрэг зүйлсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг30% CO2₂/ 70% N₂Бөөнөөр эсвэл экспортын хэрэглээний хувьд процессорууд CO₂-г нэмэгдүүлж болно50% CO2₂/ 50% N₂Хүчилтөрөгчийг тэг түвшинд байлгадаг.

Утсан эсвэл чанасан загас

Утсан хулд загас болон үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг30% CO2₂/ 70% N₂жижиглэн худалдааны тавиуруудад. Урт хугацааны хадгалалтын зориулалттай,70/30 CO₂/N₂хольцыг түрхэж болно.

Чанасан/Хатаасан шувууны мах

Боловсруулсан хэрчсэн цацагт хяруул эсвэл тахианы махны бүтээгдэхүүнүүд ижил аргыг дагадаг:

•Жижиглэн худалдаа:30% CO2₂/ 70% N₂
•Бөөнөөр:70% CO2₂/ 30% N₂

Энэ ангилалд хүчилтөрөгч тогтвортой байдаг0%.

Бэлэн хоол болон холимог хоол

Гоймон, шөлтэй хоол, пицца зэрэг бэлэн хоолыг ерөнхийдөө битүүмжилдэгхүчилтөрөгчгүй MAPХамгийн түгээмэл холимог нь30% CO2₂/ 70% N₂Экспорт эсвэл өргөтгөсөн хадгалалтын хувьд процессорууд сонгож болно50% CO2₂/ 50% N₂.

Эдгээр хольцууд нь найрлагын холимог дахь бичил биетний өсөлтийг удаашруулдаг. Бэлэн хоол нь харилцан адилгүй байдаг тул анхны харьцааг лавлах цэг болгон ашигладаг бөгөөд туршилтаар баталгаажуулах ёстой.

Гоймон болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Шинэхэн гоймон

Шинэхэн, болгоогүй гоймон (жишээлбэл, равиоли, гоймон эсвэл тортеллини)-г ихэвчлэн савлагаатай байдаг.50% CO2₂/ 50% N₂холимог. Хүчилтөрөгчөөс бүрэн зайлсхийдэг.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Талх, боов, тортилла, бялуу нь ихэвчлэн дараахь зүйлээс хамаардаг50% CO2₂/ 50% N₂Жижиглэн худалдаанд. Бөөнөөр түгээлтийн хувьд CO₂ нь нэмэгдэж болзошгүй70%(70% CO₂ / 30% N₂). Азот нь сав баглаа боодол нурахаас сэргийлдэг бол CO₂ нь хөгц ургалтыг дарангуйлдаг. Хүчилтөрөгч нь хөгц хуучирч муудахаас сэргийлж тэг орчимд байдаг.

Бяслаг (Хатуу, Зөөлөн, Үрсэн)

Хатуу эсвэл хөгширсөн бяслаг

Пармезан эсвэл хөгширсөн Чеддар зэрэг бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дараах байдлаар савладаг100% CO2₂эсвэл вакуум битүүмжлэлтэй. Энэ арга нь хөгцийг дарахад маш үр дүнтэй.

Зөөлөн ба үрсэн бяслаг

Цөцгийтэй бяслаг, Бри бяслаг, зуслангийн бяслаг, үрсэн моцарелла бяслагыг байнга хэрэглэдэг30% CO2₂/ 70% N₂Азот нь савлагааг тогтворжуулдаг бол CO₂ нь бичил биетний өсөлтийг бууруулдаг.

Хураангуй:

•Хатуу бяслаг →100% CO2₂
•Зөөлөн ба үрсэн бяслаг →30% CO2₂/ 70% N₂

Хүнсний ногоо, салат, жимс

Шинэхэн бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүн

Жимс, хүнсний ногоо бүхэлдээ муудахаас сэргийлж, амьсгалыг дэмждэг нарийн тэнцвэрийг шаарддаг. MAP-ийн стандарт хольц нь5% O₂, 5% CO2₂, ба 90% N₂Энэхүү хүчилтөрөгч багатай орчин нь амьсгалыг удаашруулж, борлолтыг удаашруулдаг. Энэхүү хольцыг салат, навчит ногоонууд, жимсгэнэ, хэрчсэн жимсэнд өргөн хэрэглэдэг.

Чанасан эсвэл хэрчсэн ногоо

Бэлтгэсэн ногоо бэлэн хоолтой төстэй зан авиртай байдаг. Тэд ихэвчлэн ашигладаг30% CO2₂/ 70% N₂хүчилтөрөгчгүй. Энэ арга нь төмсний салат эсвэл холимог ногооны хоол гэх мэт зүйлд сайн тохирно.

Гол санаа:

Шинэхэн хүнсний ногоо бага хэмжээний хүчилтөрөгч (~5%) шаарддаг бол чанаж болгосон хүнсний ногоо нь илүү их CO₂ (~30%)-аас хамааралтай байдаг.

Хатаасан хүнс

Кофе, самар, зууш, цай, халуун ногоо, гурил зэрэг хатаасан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дараах байдлаар битүүмжилдэг.100% N₂Азот нь исэлдэлтээс сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

MAP тоног төхөөрөмж сонгох (DJPACK)

MAP-г үр дүнтэй болгохын тулд хийн холилтыг нарийн хийх нь чухал юм. DJPACK (Wenzhou Dajiang) нь хийн усыг нарийн цэвэрлэх зориулалттай MAP тавиур битүүмжлэгчийн төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг. Ширээний тавцанDJT-400Gболон шалан дээр тавигдсанDJL-400VШинэхэн махнаас эхлээд бэлэн хоол эсвэл салат хүртэл янз бүрийн хүнсний хэрэгцээнд нийцүүлэн O₂/CO₂/N₂ харьцааг тогтвортой нийлүүлэх чадвартай. Мөн бид таны хэрэгцээнд тохирсон хэд хэдэн загвартай. Хэрэв та манай машинуудыг сонирхож байвал "Бүтээгдэхүүнүүд→" дээр дарна уу.Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодлын машинуудДэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл "товчийг дарна уу.

Сав баглаа боодлын машин механизмын чиглэлээр 30 гаруй жилийн туршлагатай DJPACK төхөөрөмжийг дараах улс орнуудын процессорууд өргөнөөр ашигладаг.Европ, Австрали, Асиаболон бусад хөгжингүй зах зээлүүдХэрэглэгч ямар ч хийн харьцаа шаардаж байсан манай тоног төхөөрөмж үүнийг хангаж чадна, хийн холих нарийвчлал нь тогтмол өндөр хэвээр байна99%О.urВакуум солих MAP машинууд үргэлж ойролцоогоор холбогддог99.5%.

Аюулгүй байдал, туршилт, чанарын баталгаа

MAP харьцаа нь тогтмол дүрэм биш, харин удирдамж юм. Бодит гүйцэтгэл нь бүтээгдэхүүний найрлага, сав баглаа боодлын материал, температур, хадгалах нөхцлөөс хамаарна. Ийм учраас процессор бүр сонгосон MAP хольц нь хүссэн үр дүндээ хүрч байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд бодит хадгалах хугацааны туршилтыг хийх ёстой.

Алдагдал илрүүлэх, толгойн хийн шинжилгээ зэрэг чанарын баталгаажуулалтын арга хэмжээнүүд нь адилхан чухал юм. Бага хэмжээний алдагдал ч гэсэн савлагааны доторх агаар мандалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй. MAP-ийг үргэлж зохих хөргөлт, эрүүл ахуй, боловсруулалтын арга хэмжээтэй хамт хэрэглэх хэрэгтэй.

Анхааруулга:

Энэхүү гарын авлага дахь хийн харьцаа нь санал болгож буй эхлэлийн цэгүүд юм. Бүтээгдэхүүний туршилтаар хольцыг үргэлж баталгаажуулна уу.

Дүгнэлт

Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд савлагааны доторх орчныг тохируулан муудалтыг удаашруулах боломжийг олгодог. Хүчилтөрөгч нь өнгийг хадгалахад тусалдаг, нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг, азот нь савлагааг тогтворжуулдаг. Хийн холимог хүснэгтэд үзүүлсэн зарчмуудыг хэрэгжүүлснээр боловсруулагчид мах, далайн хоол, бяслаг, хүнсний ногоо, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол гэх мэт зүйлсэд тохиромжтой эхлэлийн хольцыг сонгож болно.

MAP нь нарийвчлалтай машин механизм болон чанарын хатуу хяналттай хослуулсан үед хамгийн үр дүнтэй байдаг. Зөв хэрэгжүүлсэн тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг илүү шинэлэг, аюулгүй, зах зээлд бэлэн байлгахын зэрэгцээ хаягдлыг багасгахын зэрэгцээ урт хугацааны хангамжийн сүлжээг дэмждэг.

Энэ нийтлэл дэх зөвлөмжүүд нь салбарын нийтлэг практик болон шинжлэх ухааны удирдамжийг нэгтгэн дүгнэсэн болно. MAP-ийн эцсийн тохиргоо нь үргэлж хэрэглэгч бүрийн бүтээгдэхүүний туршилт болон хадгалалтын шаардлагад үндэслэсэн байх ёстой.